翩翩茶室出棋王
本期登场：《百年老店》广东科技出版社龚伯洪著扬眉绘
有谁听过、见过这么多老食语和街头叫卖小食？本书从汉代的烧烤、唐代的刺身、明清文人的风雅饮宴、清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，到满汉全席在广州的兴衰，紫洞艇的“开筵坐花，飞觞醉月”，毛泽东、柳亚子、鲁迅、郁达夫、巴金、郭沫若爱去的茶楼食肆，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园、南园、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如楼……各大名店的劫难与繁荣。作者从食物、民俗民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。
清末民初，广州饮食业出现“茶室”一派，老板们既不参加茶楼业公会，也不参加酒楼业公会。而这茶室业的经营方式，实对饮食业发展有所贡献。比如如今高档茶楼茶市点心的即点即烹（或煎炸）方式，就是茶室所“发明”；点心的精制，是茶室业所提倡。旧时有“酒楼点心——整定（预先制作）”的粤俗歇后语，可茶室业老板偏偏反其道而行之，顾客落单（指定食品）后才去制作，当然味道好得多啦。“饮茶直落（开饭）”，也是广州的茶室先走一步，后来香港的茶楼酒家打破茶市结账后才开饭市的老例，至1990年代才传回到广州的酒家。
广州的茶室始创于何时已无据可考，习惯说法是始于清末民初。起初最著名的是西关宝华戏院隔邻的翩翩茶室。宝华戏院原属西关大富豪周老十的私家花园一部分，位置在今宝华路宝华正中约。
茶室不似茶楼晨早便开市，而是在茶楼9时30分收茶市后才开门营业，而且茶叶上等，还可点茶；茶楼是服务员从厨房捧出点心叫卖，茶室则是顾客落单后才制作点心，点心特别精致。茶室亦似酒楼开饭市，但可以饮茶直落开饭；因地方不大，茶室不似酒楼能开喜庆筵席，但开业到午夜，适合戏院散场后观众或艺人到来消费。茶室最适应那些富豪阔少、有闲阶层的需要，对开夜工（如粤剧艺人等）的人士也有吸引力。上午起身晏（迟起床）又不赶上班者，最喜欢到茶室。而翩翩茶室，还吸引一批喜欢下象棋的闲人到来光顾。民国时广州象棋爱好者喜欢到茶楼下棋，还形成风气，实起于翩翩茶室。有人说，顾客迷于下棋，吃得多少点心？这却有所不知了，那时的象棋迷不乏有钱人，杀得性起便*吃*钱，直落开饭不在少数，赢钱的更舍得请棋友一起直落开饭并吃好一些。因此，翩翩茶室经常满座，“驱车开炮”“杀”得天昏地暗，俨然众多江湖豪侠齐集论剑的华山！
翩翩茶室出棋王，是广州饮食业的一段佳话。1930年代初位列象棋坛“四大天王”的黄松轩、卢辉未扬名时，便经常在翩翩茶室与棋友*赛，“称王”后更常在翩翩茶室出入。一次，有位面貌陌生、衣着随便的瘦子走进茶室，来到黄松轩跟前要求对局。旁边的人笑说这瘦子“唔识死”（不知死活），黄松轩想着赢得几元钱，便斥道：“你正式‘阿均卖大头’，咪嘈（不要说话）！”当下便答应瘦子赛三局，每局1元。瘦子见黄松轩有轻视之意，故意说是想来学学棋艺。岂料第一局开局不久，黄松轩便觉自己太过大意，竟被对方占先后压得喘不过气，苦苦支撑也败下阵来。第二局，黄松轩不敢大意，双方下到残局，最后以和局告终。第三局，对方屡屡不按棋谱的习惯走子，怪招迭出，令黄松轩颓势渐现，结果再被对方取胜。原来，这瘦子是广州北郊人，从未在广州棋坛出现，但流落江湖，常在广西、香港等地以下棋*赛为生。他名叫钟珍，在广州扬名后人称“棋仙”，新中国时期的象棋名宿陈松顺也曾拜他为师。此次钟珍得胜后请黄松轩、卢辉等在翩翩茶室吃了一顿。翩翩茶室也留下“钟珍大破黄松轩”的棋坛佳话。
翩翩茶室带起了广州人茶楼下棋之风。后来西门口的“祥珍”、河南的“富泉”、西关的“大华”等多家茶楼，都是棋界人士“横车跃马”之所。（完）
舌尖上的广东
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龚伯洪、扬眉
SourcePh" style="display:none">(来源：羊城晚报)